Der dicke Chemex-Filter hält fast alle Öle und Feinanteile zurück, deshalb wird die Tasse besonders klar und leicht, näher an Tee als an Espresso. Dieses Rezept reicht für zwei Tassen: 30 g Kaffee, 500 g Wasser, viereinhalb Minuten.
Kaffee
30 g
Wasser
500 g
Verhältnis
1:16,7
Wassertemperatur
94 °C
Mahlgrad
Mittelgrobwie grober Sand
Brühzeit
4:30+ 3 min Vorbereitung
Guided BrewSchritt 1 von 5
0:45übrig in diesem Schritt
Bloom mit 60 g0:00 → 0:45 · 60 g
0:00Bloom mit 60 g
0:45Auf 250 g gießen
1:30Auf 400 g gießen
2:15Auf 500 g gießen
3:00Durchlaufen lassen
4:30Fertig
Piept bei jedem Schritt. Lass die Seite beim Brühen offen.
Was du brauchst
Chemex, die klassische Größe für 6 Tassen, mit Chemex-Filtern
Wasserkocher mit Schwanenhals und eine Waage
Mühle, mittelgrob eingestellt
30 g frischer Kaffee
Bevor es losgeht
Bring das Wasser auf 94 °C. Leg das Filterpapier so ein, dass die dreifache Lage zur Ausgießtülle zeigt: So legt sich das Papier nicht ans Glas und die Luft kann entweichen. Spül es gründlich mit heißem Wasser und gieß das Wasser über die Tülle ab, das Papier bleibt drin. Mahl 30 g Kaffee mittelgrob, gröber als für den V60, und tarier die Waage.
Schritt für Schritt
0:00
Bloom mit 60 g
Starte den Timer, gieß 60 g Wasser über den Kaffee und rühr sanft um, damit das ganze Kaffeemehl nass wird.
0:45
Auf 250 g gießen
Gieß in langsamen Kreisen über den Kaffee, ohne das Papier zu treffen.
1:30
Auf 400 g gießen
Mit denselben langsamen Kreisen auf 400 g.
2:15
Auf 500 g gießen
Der letzte Guss. Halt das Wasser etwa zwei Finger unter dem Filterrand.
3:00
Durchlaufen lassen
Lass das Wasser durchlaufen. Das dicke Chemex-Papier ist langsamer als ein V60, gib ihm Zeit.
4:30
Fertig
Nach etwa 4:00 bis 4:30 sollte alles durch sein. Filterpapier herausnehmen, Karaffe schwenken, eingießen.
Größere Menge? Dann braucht das Wasser 30 bis 60 Sekunden länger.
Schmecken und nachjustieren
Es schmeckt
Wahrscheinlich
Beim nächsten Mal
Braucht über 5 Minuten (bei 30 g)
Zu fein: Feine Partikel verstopfen das dicke Papier
Gröber mahlen
Läuft gar nicht mehr
Das Filterpapier klebt an der Tüllenseite am Glas
Dreifache Lage zur Tülle
Sauer, dünn
Zu grob oder das Wasser zu kühl
Etwas feiner mahlen oder mit 96 °C brühen
Bitter, trocken
Zu fein, zu langsam
Gröber mahlen
Schwach
Zu wenig Kaffee
32 g statt 30
Welcher Kaffee passt
Die Klarheit der Chemex passt zu feinen Kaffees: blumigen Äthiopiern, Geishas, hell gerösteten gewaschenen Kaffees. Schwere, schokoladige Röstungen schmecken hier schnell etwas dünn; die sind in der French Press besser aufgehoben.
FAQ
Wie herum kommt der Chemex-Filter rein?
Die Seite mit drei Lagen zeigt zur Tülle. Sie ist steifer, fällt nicht in die Tülle, und die Luft in der Karaffe kann entweichen, während der Kaffee durchläuft.
Welches Verhältnis für die Chemex?
1:15 bis 1:17. Für die 6-Tassen-Chemex sind 30 g auf 500 g ein guter Start. Für einen großen Becher geh auf 20 g und etwa 330 g Wasser runter. Weniger Kaffee gibt ein flacheres Kaffeebett, das schneller durchläuft, also etwas feiner mahlen.
Warum läuft meine Chemex so langsam?
Meist ist der Kaffee zu fein oder hat viele feine Partikel, die das dicke Papier verstopfen. Mahl gröber. Prüf auch das Filterpapier: Zeigt die einfache Lage zur Tülle, kann sich das Papier ans Glas legen und alles stoppen.
Kann ich anderes Filterpapier in der Chemex nutzen?
Es passt selten gut, und dünneres Papier verändert den Geschmack. Das dicke Chemex-Papier macht einen großen Teil der klaren Chemex-Tasse aus.