Der V60 macht eine der klarsten, lebendigsten Tassen überhaupt und zeigt dafür jeden Fehler. Dieses Rezept hält es einfach: 15 g Kaffee, 250 g Wasser, drei Güsse, drei Minuten. Drück auf Start und gieß mit.
Kaffee
15 g
Wasser
250 g
Verhältnis
1:16,7
Wassertemperatur
93 °C
Mahlgrad
Mittelfeinwie Speisesalz
Brühzeit
3:00+ 3 min Vorbereitung
Guided BrewSchritt 1 von 4
0:35übrig in diesem Schritt
Bloom mit 45 g0:00 → 0:35 · 45 g
0:00Bloom mit 45 g
0:35Auf 150 g gießen
1:15Auf 250 g gießen
2:00Schwenken, durchlaufen lassen
3:00Fertig
Piept bei jedem Schritt. Lass die Seite beim Brühen offen.
Was du brauchst
Hario V60 in Größe 01 oder 02, mit Papierfilter
Wasserkocher, am besten mit Schwanenhals für einen ruhigen, dünnen Strahl
Waage, die auf 1 g genau wiegt
Mühle: Ein Kegel- oder Scheibenmahlwerk mahlt am gleichmäßigsten
15 g frischer Kaffee und eine Karaffe oder Tasse
Bevor es losgeht
Bring das Wasser auf 93 °C. Kein Thermometer? Lass es nach dem Kochen 30 bis 60 Sekunden stehen. Leg das Filterpapier in den V60 und spül es mit heißem Wasser: Das nimmt den Papiergeschmack und wärmt alles vor. Gieß das Spülwasser weg. Mahl 15 g Kaffee mittelfein, etwa wie Speisesalz, gib ihn ins Filterpapier, rüttel ihn glatt, stell alles auf die Waage und tarier sie auf null.
Schritt für Schritt
0:00
Bloom mit 45 g
Starte den Timer und gieß 45 g Wasser über den Kaffee, gerade genug, um das ganze Kaffeemehl zu benetzen. Schwenk den V60 sanft, damit keine trockenen Stellen bleiben. Jetzt blubbert der Kaffee: Er gibt CO₂ ab und macht Platz für das Wasser.
0:35
Auf 150 g gießen
Gieß in langsamen Spiralen von der Mitte nach außen und zurück, ohne das Papier direkt zu treffen. Nach etwa 20 Sekunden bist du bei 150 g.
1:15
Auf 250 g gießen
Mit denselben ruhigen Spiralen auf 250 g. Halte den Wasserstand gleichmäßig, statt den V60 bis zum Rand zu füllen.
2:00
Schwenken, durchlaufen lassen
Schwenk den V60 einmal sanft, damit das Kaffeebett flach wird, und lass das Wasser durchlaufen.
3:00
Fertig
Zwischen 2:45 und 3:30 sollte alles durchgelaufen sein. Dauert es deutlich länger, mahl beim nächsten Mal gröber, geht es deutlich schneller, feiner.
Größere Menge? Dann braucht das Wasser 30 bis 60 Sekunden länger.
Schmecken und nachjustieren
Ändere immer nur eine Sache, und zuerst den Mahlgrad.
Es schmeckt
Wahrscheinlich
Beim nächsten Mal
Sauer, dünn, leicht salzig
Zu wenig extrahiert: zu grob oder zu schnell
Feiner mahlen oder etwas langsamer gießen
Bitter, trocken, kratzig
Zu viel extrahiert: zu fein oder zu langsam
Gröber mahlen
Schwach, wässrig
Zu wenig Kaffee für das Wasser
16 g statt 15, gleiche Wassermenge
Zu stark, schwer
Zu viel Kaffee
14 g oder 20 g mehr Wasser
Läuft länger als 3:30
Zu fein oder ein verstopftes Kaffeebett
Gröber mahlen, sanfter gießen
Welcher Kaffee passt
Der V60 belohnt helle Röstungen mit Frucht und Blüten: gewaschene Kaffees aus Äthiopien oder Kenia, einen saftigen Kolumbianer. Dunkle Röstungen gehen auch; brüh sie etwas kühler, um 90 °C, damit sie nicht bitter werden. Egal welcher Kaffee: Kauf ganze Bohnen mit Röstdatum und mahl erst direkt vor dem Brühen.
FAQ
Welches Verhältnis ist für den V60 richtig?
Die meisten Specialty-Rezepte liegen zwischen 1:15 und 1:17, also 15 bis 17 g Wasser pro Gramm Kaffee. Dieses Rezept nutzt 1:16,7, das sind 60 g Kaffee pro Liter: 15 g für eine Tasse mit 250 g.
Wie fein mahle ich für den V60?
Mittelfein, etwa wie Speisesalz. Der beste Anhaltspunkt ist die Zeit: Laufen 250 g Wasser in etwa drei Minuten durch, liegst du richtig. Schneller heißt beim nächsten Mal feiner, langsamer heißt gröber.
V60 01 oder 02?
Der 01 ist für einen Becher gebaut, der 02 für bis zu etwa 500 g Wasser. Für dieses Rezept mit 15 g funktionieren beide; der 02 ist flexibler.
Warum heißt der erste Guss Bloom?
Frisch gerösteter Kaffee steckt voller CO₂. Der erste kleine Guss lässt das Gas entweichen, das Kaffeebett geht dabei auf wie eine Blüte. So erreicht das Wasser danach den Kaffee gleichmäßig, statt von Bläschen verdrängt zu werden.