Brühanleitungen · von Cupd

Kaffee richtig zubereiten.

Jede gute Tasse hängt an vier Dingen: Verhältnis, Mahlgrad, Temperatur und Zeit. Das Verhältnis liefert der Rechner. Den Rest machen die Anleitungen, jede mit einem Timer, der dich durch jeden Schritt führt.

Sechs Methoden, vom V60 bis zum Espresso
Alle Mengen in Gramm, passend zu deiner Tasse
Was hilft bei sauer, bitter und dünn

Wie viel Kaffee pro Tasse?

Tassen 1 1 Tasse = 250 ml

Stärke

Kaffee15 g

Wasser250 g

Verhältnis1:16.7

Etwa 3 gestrichene Esslöffel. Das sind 60 g Kaffee pro Liter.

Mit der V60-Anleitung brühen →

Such dir deine Methode aus

Sechs Wege zur guten Tasse

Papierfilter machen die klarsten, lebendigsten Tassen; Metallfilter wie in der French Press lassen Öle durch und geben mehr Körper. Jede Anleitung startet mit Zahlen, die funktionieren, und sagt dir, was du änderst, wenn die Tasse noch nicht passt.

Hario V601:16,7 · 3 Min.Klar und lebendig, wie gemacht für fruchtige Kaffees AeroPress1:15 · 3 Min.Verzeiht viel, ist schnell, kräftig oder klar nach Wunsch French Press1:16,7 · 10 Min.Voller Körper, ohne Papier, kaum zu verpatzen Chemex1:16,7 · 4,5 Min.Sehr klar und leicht, gemacht zum Teilen Cold Brew1:12,5 · 14 Std.Weich und rund, am Vorabend angesetzt Espresso1:2 · 30 Sek.Konzentriert und sirupartig, braucht einen Siebträger

Die Grundlagen

Vier Dinge machen den Unterschied

Verhältnis

Wie viel Kaffee auf wie viel Wasser. Filterkaffee gelingt mit 1:15 bis 1:17, also etwa 60 g pro Liter, Espresso mit etwa 1:2. Wieg beides: Ein Esslöffel Kaffee fasst 4 bis 8 g. Das hängt von Röstung und Mahlgrad ab und davon, ob er gestrichen oder gehäuft ist.

Mahlgrad

Je feiner gemahlen, desto schneller löst das Wasser die Aromen. Sauer und dünn heißt: zu wenig gelöst, also feiner mahlen. Bitter und trocken heißt: zu viel, also gröber. Immer nur eine Stufe auf einmal ändern.

Temperatur

92 bis 96 °C für die meisten Methoden. Helle Röstungen mögen es heiß, dunkle etwas kühler. Ohne Thermometer: Lass aufgekochtes Wasser 30 bis 60 Sekunden stehen.

Zeit

Wie lange Wasser und Kaffee Kontakt haben. Ein V60 läuft etwa drei Minuten, eine French Press zieht vier Minuten, bevor du abschöpfst, ein Espresso braucht 25 bis 32 Sekunden. Liegt die Zeit weit daneben, liegt es meist am Mahlgrad.

Von fein bis grob: wo jede Methode liegt

EspressoFein AeroPressMittelfein Hario V60Mittelfein French PressMittel ChemexMittelgrob Cold BrewGrob

Wasser

Eine Tasse Kaffee besteht zu etwa 98 % aus Wasser, deshalb zählt das Wasser. Sehr hartes Leitungswasser wie in Berlin macht den Geschmack flach und den Wasserkocher kalkig. Ein einfacher Filterkrug senkt die Karbonathärte und macht den Geschmack spürbar lebendiger.

Bohnen

Kauf ganze Bohnen mit Röstdatum, lager sie luftdicht und dunkel und mahl erst direkt vor dem Brühen: Gemahlener Kaffee verliert sein Aroma schnell. Filterkaffee schmeckt meist etwa eine bis sechs Wochen nach der Röstung am besten.

FAQ

Kurze Antworten

Wie viel Kaffee pro Tasse?

15 g Kaffee für eine Tasse mit 250 ml. Das sind 60 g pro Liter oder ein Verhältnis von 1:16,7. Ohne Waage sind das etwa 3 gestrichene Esslöffel. Kräftiger mit 16,5 g, milder mit 13,5 g.

Wie viel Kaffee für die Filtermaschine?

60 g pro Liter Wasser. Die Tassen-Markierungen der meisten Filtermaschinen meinen etwa 125 ml, also rund 7 bis 8 g Kaffee pro Markierung.

Welches Verhältnis von Kaffee zu Wasser ist richtig?

Für Filterkaffee, French Press und AeroPress 1:15 bis 1:17, für Cold Brew 1:10 bis 1:15, für Espresso etwa 1:2. Fang in der Mitte an und pass nach Geschmack an: mehr Kaffee, wenn es dünn ist, mehr Wasser, wenn es schwer ist.

Welche Wassertemperatur ist für Kaffee richtig?

92 bis 96 °C für Filterkaffee und Espresso. Aufgekochtes Wasser, das 30 bis 60 Sekunden gestanden hat, kommt nah genug ran. Cold Brew nimmt kaltes Wasser und dafür viel Zeit.

Brauche ich eine Waage?

Nicht zwingend, aber nichts macht Kaffee zu Hause für so wenig Geld so viel besser. Für Filterkaffee reicht eine Küchenwaage mit 1-g-Schritten, für Espresso helfen 0,1-g-Schritte.