Cold Brew macht zehn Minuten Arbeit und eine Nacht Warten. Grob gemahlener Kaffee zieht etwa 14 Stunden in kaltem Wasser und wird weich, süß und mild in der Säure. Stell die Menge ein, und der Planer sagt dir, wann er fertig ist.
Menge
1 l
Kaffee
80 g
Wasser
1000 g
Verhältnis
1:12,5
Mahlgrad
Grobwie grobes Meersalz
Ziehzeit
14 Std.im Kühlschrank
Cold-Brew-Planer
Setz ihn jetzt an, dann ist er fertig in 14 Stunden.
5 Min.Grob mahlen
1 Min.Kaltes Wasser dazu
12–18 Std.Im Kühlschrank ziehen lassen
10–20 Min.Filtern
ServierenAuf Eis servieren
Was du brauchst
Ein Glas, eine Karaffe oder Flasche, die etwas mehr fasst als deine Menge
Mühle auf grober Stufe, oder lass den Kaffee beim Röster grob mahlen
Waage und ein Papierfilter oder ein feines Sieb mit Papier
80 g Kaffee pro Liter kaltes Wasser
Schritt für Schritt
5 Min.
Grob mahlen
Mahl 80 g Kaffee grob, etwa wie grobes Meersalz. Feiner wird es trüb und bitter.
1 Min.
Kaltes Wasser dazu
Gib den Kaffee in ein Glas oder eine Karaffe, gieß 1000 g kaltes Wasser dazu und rühr, bis keine trockenen Klumpen mehr da sind.
12–18 Std.
Im Kühlschrank ziehen lassen
Abdecken und 14 Stunden in den Kühlschrank stellen; alles zwischen 12 und 18 Stunden funktioniert.
10–20 Min.
Filtern
Gieß alles erst durch ein feines Sieb, das den Satz auffängt, dann durch einen Papierfilter: im V60, in der Chemex oder in einem Sieb mit Papier. Gieß in Etappen nach; ein Liter braucht 10 bis 20 Minuten.
Servieren
Auf Eis servieren
Auf Eis, pur oder mit Milch. Ohne Milch in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank hält er bis zu einer Woche.
Zwei Varianten
Konzentrat
Nimm 160 g Kaffee pro Liter Wasser (etwa 1:6) und lass ihn genauso ziehen. Das spart Platz im Kühlschrank. Vor dem Trinken 1:1 mit Wasser oder Milch verdünnen, auf viel Eis etwas weniger.
Flash Brew, fertig in drei Minuten
Heiß brühen, direkt auf Eis: 120 g Eis in die Karaffe, dann einen V60 mit 20 g Kaffee und 180 g heißem Wasser, etwas feiner gemahlen als sonst. Schmeckt frischer und fruchtiger als Cold Brew.
Schmecken und nachjustieren
Es schmeckt
Wahrscheinlich
Beim nächsten Mal
Schwach, wässrig
Zu kurz oder zu wenig Kaffee
16 bis 18 Stunden ziehen lassen oder 90 g pro Liter
Bitter, kratzig
Zu fein oder zu lang
Gröber mahlen, 12 bis 14 Stunden
Trüb, sandig
Feine Partikel sind durchgekommen
Durch Papier filtern, nicht nur durchs Sieb
Flach, abgestanden
Alte Bohnen oder zu lange gelagert
Frische Bohnen, innerhalb einer Woche trinken
Welcher Kaffee passt
Schokoladige und nussige Kaffees glänzen als Cold Brew: Brasilien, Kolumbien, mittlere Röstungen. Fruchtige helle Röstungen schmecken kalt gebrüht schnell etwas flach; die machst du besser als Flash Brew.
FAQ
Welches Verhältnis ist für Cold Brew richtig?
1:10 bis 1:15 für Cold Brew zum direkten Trinken; dieses Rezept nutzt 80 g pro Liter (1:12,5). Für ein Konzentrat 1:5 bis 1:8, vor dem Trinken verdünnt.
Wie lange muss Cold Brew ziehen?
12 bis 18 Stunden im Kühlschrank; 14 sind ein guter Start. Länger wird stärker und bitterer, nicht besser.
Wie lange hält Cold Brew?
Bis zu einer Woche in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank, solange er durchgehend kalt bleibt und keine Milch drin ist. Das Aroma wird mit der Zeit schwächer, also probier, bevor du ihn Gästen servierst.
Ist Cold Brew stärker als normaler Kaffee?
Das hängt vom Verhältnis ab. Mit 1:12,5 ist er etwa so stark wie ein Filterkaffee oder etwas stärker; ein Konzentrat ist viel stärker, bis du es verdünnst.