Guter Espresso hängt an drei Zahlen: 18 g rein, 36 g raus, 25 bis 32 Sekunden. Starte den Shot-Timer mit der Pumpe, stopp ihn bei 36 g, und er sagt dir, ob du feiner oder gröber mahlen solltest.
Kaffee rein
18 g
In der Tasse
36 g
Verhältnis
1:2
Wassertemperatur
93 °C
Mahlgrad
Feinfeiner als Speisesalz, wie feiner Sand
Bezugszeit
25–32 s
Guided BrewEspresso
0.0Ziel 25–32 s
Bezug startenMit der Pumpe starten, beim Zielgewicht stoppen.
0:00Bezug starten
0:06Erste Tropfen
0:20Waage im Blick
0:2836 g anpeilen
Was du brauchst
Siebträgermaschine mit Doppelsieb
Espressomühle, die sich in kleinen Schritten verstellen lässt
Waage unter der Tasse, am besten mit 0,1-g-Schritten
Tamper und, falls vorhanden, ein WDT-Tool (Nadelverteiler)
18 g frischer Kaffee, für Espresso oder Filterkaffee geröstet
Den Puck vorbereiten
Mahl 18 g Kaffee fein, feiner als Speisesalz, wie feiner Sand. Er darf leicht klumpen, aber nicht pudrig sein wie Mehl. Gib ihn ins Sieb und rühr ihn mit einem WDT-Tool (Nadelverteiler) durch, um Klumpen aufzulösen. Kein WDT-Tool? Dann klopf leicht, das ebnet wenigstens das Kaffeemehl. Dann tamp ihn gerade, mit festem, gleichmäßigem Druck. Wisch den Rand ab, spül die Brühgruppe zwei Sekunden, stell die Tasse auf die Waage und tarier auf null, dann spann den Siebträger ein und starte den Bezug sofort.
Der Bezug
0:00
Bezug starten
Starte Pumpe und Timer im selben Moment, die Tasse steht auf einer Waage, die auf null steht.
0:06
Erste Tropfen
Nach 5 bis 10 Sekunden sollten dunkle, sirupartige Tropfen kommen, mit Präinfusion etwas später. Ohne Präinfusion nach 12 Sekunden noch nichts? Beim nächsten Mal gröber mahlen.
0:20
Waage im Blick
Der Strahl wird heller und dünner. Mach dich bereit zu stoppen.
0:28
36 g anpeilen
Stopp den Bezug 1 bis 2 g vor 36 g, die letzten Tropfen bringen ihn auf 36 g. Das sollte 25 bis 32 Sekunden dauern. Danach sagt dir der Timer, was du ändern kannst.
Einstellen
Lass 18 g rein und 36 g raus gleich und ändere nur den Mahlgrad, bis die Zeit zwischen 25 und 32 Sekunden liegt. Danach entscheidet der Geschmack.
Der Bezug dauerte
Meist schmeckt er
Nächster Bezug
Unter 20 s
Sauer, salzig, dünn
Deutlich feiner mahlen
20–25 s
Etwas spitz
Einen Tick feiner
25–32 s
Ausgewogen
Nach Geschmack feinjustieren
32–37 s
Etwas bitter, schwer
Einen Tick gröber
Über 37 s
Bitter, trocken, aschig
Deutlich gröber mahlen
Helle Röstungen schmecken oft mit einem längeren Verhältnis besser, 1:2,5 (18 g rein, 45 g raus); dunkle Röstungen mit einem kürzeren, 1:1,5 bis 1:2.
Welcher Kaffee passt
Espresso-Blends und mittlere Röstungen lassen sich am leichtesten einstellen. Helle Röstungen können großartig sein, brauchen aber einen feineren Mahlgrad, ein längeres Verhältnis und oft eine heißere Maschine, 94 bis 96 °C.
FAQ
Welches Verhältnis ist Standard beim Espresso?
1:2 ist der heutige Startpunkt: 18 g Kaffee für 36 g Espresso. Ein Ristretto liegt bei etwa 1:1 bis 1:1,5, ein Lungo bei 1:3 und mehr.
Wie lange sollte ein Espresso laufen?
25 bis 32 Sekunden ab dem Knopfdruck, die ersten Sekunden ohne Tropfen eingerechnet. Das ist eine allgemeine Faustregel. Kennst du deine Maschine und Mühle, liegen deine ausgewogenen Bezüge enger beieinander, oft zwischen 26 und 30 Sekunden. Die Zeit hilft beim Einstellen, am Ende entscheidet der Geschmack.
Warum ist mein Espresso sauer?
Er ist unterextrahiert: Das Wasser lief zu schnell durch. Mahl feiner. Läuft er schon langsam und ist trotzdem sauer, probier ein längeres Verhältnis oder eine höhere Temperatur.
Warum ist mein Espresso bitter?
Er ist überextrahiert: zu fein gemahlen oder zu lange gelaufen. Mahl gröber oder stopp früher. Sehr dunkle Röstungen schmecken auch gut eingestellt bitter; probier kühlere 90 °C.