Milch aufschäumen ohne Dampflanze.
Was du brauchst
Milchschäumer: einen Handquirl oder ein Stand-alone-Gerät Edelstahlkännchen mit spitzem Ausguss, wenn du Latte Art gießen willst Thermometer und Mikrowelle, wenn du mit dem Quirl arbeitest Kalte Milch: Vollmilch oder die Barista-Variante von Pflanzenmilch
Mit dem Handquirl
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Milch auf 55 bis 60 °C erwärmen
Am einfachsten in der Mikrowelle: im Becher oder im Glas, nie im Edelstahlkännchen. Rühr zwischendurch einmal um.
- 2
Ins Kännchen gießen
Lass oben Platz. Sobald Luft reinkommt, steigt die Milch.
- 3
Luft rein, knapp unter der Oberfläche
Tauch den Kopf knapp unter die Oberfläche und schalt erst dann ein. 5 bis 10 Sekunden reichen, für Cappuccino ein paar mehr.
- 4
Tiefer, bis die Milch kreist
Jetzt gehst du tiefer und etwas neben die Mitte und lässt die Milch kreisen, bis keine großen Blasen mehr zu sehen sind. Schalt aus, bevor du den Quirl rausziehst.
- 5
Klopfen und schwenken
Klopf das Kännchen einmal auf die Arbeitsfläche und schwenk die Milch, bis sie glänzt wie Lack.
- 6
Gleich gießen
Gieß erst aus etwas Höhe, zum Schluss tief und nah an der Tasse. Den Kopf spülst du direkt danach ab, der Griff bleibt trocken.
Mit dem Stand-alone-Gerät
- 1
Kalte Milch bis zur Linie
Gieß sie direkt aus dem Kühlschrank ein, zwischen Min- und Max-Linie. Gibt es zwei Max-Linien, gilt für Schaum die untere.
- 2
Programm wählen
Für Flat White und Latte wählst du ein Programm mit weniger Schaum, für Cappuccino eins mit mehr.
- 3
Laufen lassen
Jetzt erwärmt und schäumt das Gerät allein und hört von selbst auf. Mach in der Zeit deinen Kaffee.
- 4
Schwenken, gießen, ausspülen
Schwenk die Kanne, gieß sofort und spül sie danach aus. Der Sockel kommt nie unter Wasser.
Wenn es nicht klappt
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Große Blasen, es spritzt Dein Quirl sitzt zu hoch. Halt ihn knapp unter die Oberfläche. -
Trockener, steifer Schaum Da ist zu viel Luft drin. Lass kürzer Luft rein und geh früher tiefer. -
Schmeckt gekocht Die Milch war zu heiß. Bleib bei höchstens 65 °C und miss mit dem Thermometer nach. -
Nur lauwarm Erwärm die Milch auf 60 °C und spül Kännchen und Tasse vorher heiß aus.
Drei Wege zum Milchschaum
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Handquirl Du erwärmst die Milch selbst und schäumst sie im Kännchen auf. Das ist der günstigste Weg, und mit feinem Netz am Kopf reicht es für Latte Art. -
Dampfgerät Ein kleiner Kessel macht Dampf, und du schäumst wie an der Lanze. Die Technik aus dem Café musst du lernen, und das Gerät kostet deutlich mehr als ein Quirl. Herdmodelle stehen unter Druck. Mach sie erst auf, wenn der Druck raus ist und sie abgekühlt sind. -
Stand-alone-Gerät Du gießt kalte Milch ein und drückst einen Knopf. Der Schaum wird jedes Mal gleich. Dafür braucht das Gerät Platz und will nach jedem Mal ausgespült werden.
Was das Video zeigt
Handquirle: Mit feinem Netz am Kopf (OutIn LattoGo, NanoFoamer) wird die Milch richtig fein. Er erwärmt sie in der Mikrowelle: 50 Sekunden bei 800 Watt, umrühren, noch 30 Sekunden. Wie viel Milch das war, sagt er nicht. Stand-alone-Geräte: Der NanoFoamer Pro hat die meisten Einstellungen, und der Schaum wird wie im Café. Beim Dreo All-in-1 sitzt die Elektronik im Sockel, die Kanne spülst du einfach ab. Dampfgeräte: Der Flair Wizard für den Herd macht kräftigen Dampf und sehr feine Milch, der Morning Dream bringt die meiste Technik mit. Beide kosten viel mehr als ein Quirl. Pflanzenmilch: Barista-Varianten schäumst du nach seiner Erfahrung fast genauso auf wie Kuhmilch.