Milch aufschäumen mit der Dampflanze.

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   Milch einfüllen, Lanze freiblasen

   Gieß kalte Milch direkt aus dem Kühlschrank ins Kännchen, bis knapp unter den Ausguss. Beim Aufschäumen wird sie mehr und braucht den Platz. Dann öffne den Dampf kurz über der Abtropfschale, bis kein Wasser mehr kommt: Wasser in der Lanze würde die Milch verdünnen.

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   Spitze knapp unter die Oberfläche

   Halt das Kännchen leicht schräg und setz die Spitze der Lanze knapp unter die Oberfläche, etwas neben die Mitte. Dann öffne den Dampf.

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   Luft ziehen, 5 bis 10 Sekunden

   Jetzt zieht die Lanze Luft in die Milch. Richtig klingt es wie Papier, das leise reißt. Senk das Kännchen mit, während die Milch steigt, damit die Spitze knapp unter der Oberfläche bleibt. Sobald sich das Kännchen lauwarm anfühlt, nach etwa 5 bis 10 Sekunden, ist genug Luft drin. Mehr Luft für Cappuccino, weniger für Flat White.

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   Tiefer, bis die Milch kreist

   Heb das Kännchen etwas an, bis die Spitze tiefer sitzt und die Milch im Kännchen kreist. Ab jetzt kommt keine Luft mehr dazu. Der Wirbel zieht große Blasen unter und macht aus dem Schaum feinen, glänzenden Mikroschaum.

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   Bei 60 bis 65 °C aufhören

   Leg die freie Hand an das Kännchen. Kannst du sie nur noch kurz dranlassen, hat die Milch etwa 60 bis 65 °C. Dreh erst den Dampf zu, dann nimm das Kännchen weg, sonst spritzt die Milch. Wisch die Lanze gleich mit einem feuchten Tuch ab und blas sie kurz frei.

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   Klopfen, schwenken, gießen

   Stoß das Kännchen einmal auf die Arbeitsfläche, damit große Blasen platzen, und schwenk die Milch, bis sie glänzt wie Lack. Dann gieß sofort: erst aus etwas Höhe, damit die Milch unter die Crema taucht, zum Schluss tief und nah an der Tasse.

Der Espresso kommt zuerst, oder gleichzeitig, wenn deine Maschine beides kann: Milch, die wartet, verliert ihren Glanz. Wie du den Espresso selbst einstellst: Espresso am Siebträger einstellen.