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Brühanleitung · Handfilter

James Hoffmanns V60-Technik, mit Timer.

James Hoffmann, Barista-Weltmeister von 2007, brüht seinen V60 so: Bloom, zwei große Güsse, einmal umrühren, einmal schwenken. 30 g Kaffee, 500 g Wasser, fertig bei 3:30. Für eine einzelne Tasse nimmt er eine eigene Technik mit fünf kleinen Güssen. Hier stehen beide, mit einem Timer, der dir sagt, wann du wie viel gießt.

Hoffmanns Rezept

Kaffee
30 g
Wasser
500 g
Wasser pro Guss60 g0:00240 g0:45200 g1:15Bloom, dann zwei große Güsse. Zum Schluss umrühren und schwenken.
Verhältnis
1:16,7
Temperatur
Frisch aufgekocht
Mahlgrad
Mittelfeinwie Speisesalz
Brühzeit
3:30+ 3 min Vorbereitung
Guided BrewSchritt 1 von 4
0:45übrig in diesem Schritt
Bloom mit 60 g0:00 → 0:45 · 60 g
  1. 0:00 Bloom mit 60 g
  2. 0:45 Auf 300 g gießen
  3. 1:15 Auf 500 g gießen
  4. 1:45 Umrühren, dann schwenken
  5. 3:30 Fertig

Piept bei jedem Schritt. Lass die Seite beim Brühen offen.

Bevor es losgeht

Bring das Wasser zum Kochen: Hoffmann brüht so heiß wie möglich, gerade bei hellen Röstungen. Spül den Papierfilter mit frisch aufgekochtem Wasser aus und gieß das Spülwasser weg. Mahl den Kaffee mittelfein, 30 g für die Ultimate-Technik, 15 g für eine Tasse. Gib ihn in den Filter und drück eine kleine Mulde in die Mitte. Stell alles auf die Waage und tarier auf null.

Was du brauchst

  • Hario V60 mit Papierfilter. Für eine Tasse nimmt Hoffmann den kleinen V60 aus Kunststoff (1 Cup).
  • Wasserkocher, am besten mit Schwanenhals
  • Waage, die auf 1 g genau wiegt
  • Mühle: Ein Kegel- oder Scheibenmahlwerk mahlt am gleichmäßigsten
  • Löffel zum Umrühren bei der Ultimate-Technik
  • Frischer Kaffee, 30 g oder 15 g, und eine Karaffe

Schritt für Schritt

Ultimate: 30 g Kaffee, 500 g Wasser

  1. 0:00

    Bloom mit 60 g

    Starte den Timer und gieß 60 g ein, doppelt so viel wie Kaffee. Schwenk den V60, bis Wasser und Kaffee gleichmäßig vermischt sind: Hoffmann schwenkt hier, statt mit dem Löffel zu rühren. Dann lass ihn bis 0:45 in Ruhe.

  2. 0:45

    Auf 300 g gießen

    Gieß innerhalb von 30 Sekunden auf 300 g, das sind 60 % des Wassers. Der V60 darf dabei richtig voll werden, so bleibt die Temperatur hoch. Triffst du das Papier, ist das kein Problem.

  3. 1:15

    Auf 500 g gießen

    Gieß in den nächsten 30 Sekunden auf 500 g, etwas langsamer als eben und nicht zu kräftig.

  4. 1:45

    Umrühren, dann schwenken

    Rühr mit einem Löffel einmal im Uhrzeigersinn und einmal gegen den Uhrzeigersinn. Lass das Wasser etwas absinken und schwenk den V60 dann sanft.

  5. 3:30

    Fertig

    Bis 3:30 sollte alles durchgelaufen sein. Heißeres Wasser läuft schneller durch, auch das Filterpapier macht einen Unterschied. Dauert es deutlich länger, mahl beim nächsten Mal gröber.

1 Tasse: 15 g Kaffee, 250 g Wasser

  1. 0:00

    Bloom mit 50 g

    Starte den Timer und gieß 50 g ein. Nach 10 bis 15 Sekunden schwenkst du den V60 sanft. Dann lass ihn bis 0:45 in Ruhe.

  2. 0:45

    Auf 100 g gießen

    Gieß bis 1:00 auf 100 g, das sind 40 % des Wassers. Dann warte bis 1:10.

  3. 1:10

    Auf 150 g gießen

    Gieß bis 1:20 auf 150 g, dann warte bis 1:30.

  4. 1:30

    Auf 200 g gießen

    Gieß bis 1:40 auf 200 g, dann warte bis 1:50.

  5. 1:50

    Auf 250 g gießen

    Der letzte Guss: bis 2:00 auf 250 g.

  6. 2:00

    Schwenken, durchlaufen lassen

    Schwenk den V60 sanft und lass das Wasser durchlaufen.

  7. 3:00

    Fertig

    Nach etwa 3:00 sollte alles durch sein, ein paar Sekunden mehr oder weniger sind normal. Am Ende zählt, wie es schmeckt.

Ultimate oder 1 Tasse?

Das Verhältnis ist dasselbe, 60 g Kaffee pro Liter. Anders ist, wie das Wasser hineinkommt.

Ultimate1 Tasse
Kaffee und Wasser30 g, 500 g15 g, 250 g
Bloom60 g, geschwenkt50 g, sanft geschwenkt
Güsse nach dem BloomZwei große: auf 300 g, dann auf 500 gVier zu je 50 g, mit kurzen Pausen
Zum SchlussEinmal hin und her rühren, dann schwenkenSchwenken
Durchgelaufen nach3:30etwa 3:00

Woher die Rezepte stammen: Die Ultimate-Technik steht bei Hario USA und in Hoffmanns Video. Mit wenig Kaffee gelingt sie schwer, deshalb hat er im November 2022 A Better 1 Cup V60 Technique nachgelegt. Die Schritte für eine Tasse hier sind die aus diesem Video.

FAQ

Wie geht James Hoffmanns V60-Rezept?

30 g Kaffee, mittelfein gemahlen, und 500 g frisch aufgekochtes Wasser. Bloom mit 60 g, dabei schwenken. Bei 0:45 auf 300 g gießen, bei 1:15 auf 500 g. Bei 1:45 einmal hin und her rühren und sanft schwenken. Bei 3:30 sollte alles durch sein.

Funktioniert die Ultimate-Technik für eine Tasse?

Dafür hat Hoffmann eine eigene Technik: 15 g Kaffee, 250 g Wasser, Bloom mit 50 g und noch vier Güsse zu je 50 g, fertig nach etwa 3:00. Wähl oben „1 Tasse“, dann führt dich der Timer durch diese Version.

Wie heiß muss das Wasser sein?

Hoffmanns Regel für die Ultimate-Technik: je heißer, desto besser, gerade bei hellen Röstungen. Nimm also frisch aufgekochtes Wasser. Heißes Wasser läuft außerdem schneller durch den Filter.

Hoffmanns V60 oder die 4:6-Methode?

Beides sind V60-Rezepte, beide mit Timer. Hoffmann mahlt mittelfein, gießt viel Wasser auf einmal und hört mit Umrühren und Schwenken auf. Die 4:6-Methode von Tetsu Kasuya mahlt grob, und du stellst Süße und Stärke selbst ein. Brüh beide mit demselben Kaffee und schmeck den Unterschied.

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