Guía de preparación · Receta de campeonato

El método 4:6 de Tetsu Kasuya, con temporizador.

Tetsu Kasuya ganó el World Brewers Cup de 2016 con esta receta de V60. La idea es sencilla: el primer 40 % del agua decide si la taza sale más dulce o con más acidez, y el 60 % final, su intensidad. Tú eliges las dos cosas y el temporizador te dice cuándo verter y cuánto.

Tu receta 4:6

Café: 20 g
Agua: 300 g

Sabor

Intensidad

40 % Sabor60 g60 gDulzor y acidez en equilibrio

60 % Intensidad60 g60 g60 gEl estándar de Kasuya

Proporción: 1:15
Temperatura: 92 °C
Molienda: Gruesamás gruesa que para una V60 normal
Duración: 3:30+ 2 min de preparación

Guided BrewPaso 1 de 5

0:45quedan en este paso

Vertido 1: hasta 60 g0:00 → 0:45 · 60 g

0:00 Vertido 1: hasta 60 g
0:45 Vertido 2: hasta 120 g
1:30 Vertido 3: hasta 180 g
2:15 Vertido 4: hasta 240 g
2:45 Vertido 5: hasta 300 g
3:30 Retira la V60

Suena un pitido en cada paso. Deja esta página abierta mientras preparas el café.

Antes de empezar

Calienta el agua a 92 °C, la temperatura con la que prepara Kasuya. Enjuaga el filtro de papel con agua caliente y tira esa agua. Muele 20 g de café grueso, bastante más que para nuestra receta de V60. Pon el café en el filtro, la V60 sobre la jarra, todo sobre la báscula, y tara a cero.

Qué necesitas

Hario V60 con filtro de papel
Hervidor, a ser posible de cuello de cisne para un vertido lento y constante
Báscula con precisión de 1 g
Molinillo que muela grueso y uniforme: uno de muelas
20 g de café fresco y una jarra

Paso a paso

Estos son los pasos estándar de Kasuya: cinco vertidos iguales. Si eliges arriba otro sabor u otra intensidad, el temporizador cambia los vertidos.

0:00
Vertido 1: hasta 60 g

Pon en marcha el temporizador y vierte 60 g en círculos lentos hasta mojar todo el café. Los dos primeros vertidos son el primer 40 % del agua y deciden el equilibrio: un primer vertido más pequeño da una taza más dulce; uno más grande, más acidez.
0:45
Vertido 2: hasta 120 g

Cuando el agua haya pasado, vierte hasta 120 g. Con eso completas el primer 40 %.
1:30
Vertido 3: hasta 180 g

Aquí empieza el 60 % final, que decide la intensidad. Más vertidos dan una taza más intensa; menos, una más ligera. Lo estándar son tres vertidos iguales.
2:15
Vertido 4: hasta 240 g

Igual, en cuanto el lecho de café se haya vaciado.
2:45
Vertido 5: hasta 300 g

El último vertido. Después, deja que pase.
3:30
Retira la V60

A los 3:30, quita la V60 de la jarra aunque todavía quede algo de agua. Así lo hace Kasuya. Mueve la jarra en círculos y sirve.

Qué hacen el 40 y el 60

Para 20 g de café y 300 g de agua. El temporizador ajusta cada vertido a tu dosis.

Eliges	Vertidos	En la taza
Más dulce	Primer 40 %: 50 g y luego 70 g	Más dulzor, menos acidez
Equilibrado	Primer 40 %: 60 g y luego 60 g	Dulzor y acidez en equilibrio
Más acidez	Primer 40 %: 70 g y luego 50 g	Más acidez, menos dulzor
Más ligero	60 % final: 2 vertidos de 90 g	Una taza más ligera
Estándar	60 % final: 3 vertidos de 60 g	El estándar de Kasuya
Más intenso	60 % final: 4 vertidos de 45 g	Una taza más intensa

De dónde viene la receta: el horario de la versión estándar es el que publica Philocoffea, la empresa de café del propio Kasuya. La dosis, los 92 °C y las dos reglas salen de su entrevista con Kurasu tras el World Brewers Cup. Para dos o cuatro vertidos en el 60 % final, Kasuya da la regla, pero no un horario. El temporizador los reparte para que retires la V60 igualmente a los 3:30. El temporizador marca el ritmo. Si el agua del vertido anterior aún no ha pasado, espera un momento antes de verter.

FAQ

¿Qué es el método 4:6?

Una receta de V60 de Tetsu Kasuya, que ganó con ella el World Brewers Cup de 2016: 20 g de café molido grueso, 300 g de agua a 92 °C, cinco vertidos, lista a los 3:30. El primer 40 % del agua decide el dulzor y la acidez; el 60 % final, la intensidad.

¿Por qué una molienda tan gruesa?

Kasuya muele grueso para que la taza salga limpia. Empieza cada vertido solo cuando el agua anterior ha pasado, y así, según él, saca más del café molido grueso.

¿Puedo preparar menos o más?

Sí. Mantén la proporción 1:15 y el reparto de 40 y 60. Cambia la dosis arriba y cada vertido se ajusta: 15 g de café llevan 225 g de agua; 30 g, 450 g.

¿Es mejor el método 4:6 que una receta normal de V60?

No es mejor, es distinto. Nuestra receta de V60 muele más fino y tarda tres minutos. El método 4:6 muele grueso y te da dos cosas que puedes cambiar a propósito: el equilibrio entre dulzor y acidez, y la intensidad.

El método 4:6 de Tetsu Kasuya, con temporizador.

Tu receta 4:6

Antes de empezar

Qué necesitas

Paso a paso

Vertido 1: hasta 60 g

Vertido 2: hasta 120 g

Vertido 3: hasta 180 g

Vertido 4: hasta 240 g

Vertido 5: hasta 300 g

Retira la V60

Qué hacen el 40 y el 60

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