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Guía de preparación · Pour-over

La técnica V60 de James Hoffmann, con temporizador.

James Hoffmann, campeón del mundo de baristas en 2007, prepara su V60 así: bloom, dos vertidos grandes, remover una vez y mover en círculos. 30 g de café, 500 g de agua, listo a los 3:30. Para una sola taza usa una técnica propia con cinco vertidos pequeños. Aquí están las dos, con un temporizador que te dice cuándo verter y cuánto.

La receta de Hoffmann

Café
30 g
Agua
500 g
Agua por vertido60 g0:00240 g0:45200 g1:15Bloom y luego dos vertidos grandes. Al final, remover y mover en círculos.
Proporción
1:16,7
Temperatura
Recién hervida
Molienda
Media-finacomo sal de mesa
Duración
3:30+ 3 min de preparación
Guided BrewPaso 1 de 4
0:45quedan en este paso
Bloom con 60 g0:00 → 0:45 · 60 g
  1. 0:00 Bloom con 60 g
  2. 0:45 Vierte hasta 300 g
  3. 1:15 Vierte hasta 500 g
  4. 1:45 Remueve y mueve en círculos
  5. 3:30 Listo

Suena un pitido en cada paso. Deja esta página abierta mientras preparas el café.

Antes de empezar

Lleva el agua a ebullición: Hoffmann prepara el café lo más caliente que puede, sobre todo con tuestes claros. Enjuaga el filtro de papel con agua recién hervida y tira esa agua. Muele el café con una molienda media-fina: 30 g para la técnica Ultimate y 15 g para una taza. Ponlo en el filtro y haz un pequeño hueco en el centro. Pon todo sobre la báscula y tara a cero.

Qué necesitas

  • Hario V60 con filtro de papel. Para una taza, Hoffmann usa la V60 pequeña de plástico (1 Cup).
  • Hervidor, a ser posible de cuello de cisne
  • Báscula con precisión de 1 g
  • Molinillo: uno de muelas da la molienda más uniforme
  • Cuchara para remover en la técnica Ultimate
  • Café fresco, 30 g o 15 g, y una jarra

Paso a paso

Ultimate: 30 g de café, 500 g de agua

  1. 0:00

    Bloom con 60 g

    Pon en marcha el temporizador y vierte 60 g, el doble del peso del café. Mueve la V60 en círculos hasta que el agua y el café estén bien mezclados: Hoffmann lo hace así en vez de remover con una cuchara. Luego déjala reposar hasta los 0:45.

  2. 0:45

    Vierte hasta 300 g

    Vierte hasta 300 g en 30 segundos: es el 60 % del agua. Deja que la V60 se llene bien, así la temperatura se mantiene alta. No pasa nada si el chorro toca el papel.

  3. 1:15

    Vierte hasta 500 g

    Vierte hasta 500 g en los 30 segundos siguientes, algo más despacio que antes y sin brusquedad.

  4. 1:45

    Remueve y mueve en círculos

    Remueve con una cuchara una vez en el sentido de las agujas del reloj y otra en sentido contrario. Deja que el agua baje un poco y mueve la V60 en círculos con suavidad.

  5. 3:30

    Listo

    A los 3:30 debería haber pasado todo. El agua más caliente pasa más rápido, y el papel de filtro también influye. Si tarda bastante más, la próxima vez muele más grueso.

1 taza: 15 g de café, 250 g de agua

  1. 0:00

    Bloom con 50 g

    Pon en marcha el temporizador y vierte 50 g. A los 10 o 15 segundos, mueve la V60 en círculos con suavidad. Luego déjala reposar hasta los 0:45.

  2. 0:45

    Vierte hasta 100 g

    Vierte hasta 100 g antes del 1:00: es el 40 % del agua. Luego espera hasta el 1:10.

  3. 1:10

    Vierte hasta 150 g

    Vierte hasta 150 g antes del 1:20 y espera hasta el 1:30.

  4. 1:30

    Vierte hasta 200 g

    Vierte hasta 200 g antes del 1:40 y espera hasta el 1:50.

  5. 1:50

    Vierte hasta 250 g

    El último vertido: hasta 250 g antes de los 2:00.

  6. 2:00

    Mueve en círculos y deja que filtre

    Mueve la V60 en círculos con suavidad y deja que pase el agua.

  7. 3:00

    Listo

    Debería haber pasado todo hacia los 3:00, unos segundos arriba o abajo. Al final, lo que cuenta es cómo sabe.

¿Ultimate o 1 taza?

La proporción es la misma, 60 g de café por litro. Lo que cambia es cómo entra el agua.

Ultimate1 taza
Café y agua30 g, 500 g15 g, 250 g
Bloom60 g, en círculos50 g, en círculos suaves
Vertidos tras el bloomDos grandes: hasta 300 g y luego hasta 500 gCuatro de 50 g, con pausas cortas
Al finalRemover una vez en cada sentido y mover en círculosMover en círculos
Listo a los3:30unos 3:00

De dónde vienen las recetas: la técnica Ultimate está publicada en Hario USA y en el vídeo de Hoffmann. Con poco café cuesta que salga bien, así que en noviembre de 2022 publicó A Better 1 Cup V60 Technique. Los pasos para una taza son los de ese vídeo.

FAQ

¿Cuál es la receta V60 de James Hoffmann?

30 g de café con molienda media-fina y 500 g de agua recién hervida. Bloom con 60 g, moviendo en círculos. A los 0:45 vierte hasta 300 g y al 1:15 hasta 500 g. Al 1:45 remueve una vez en cada sentido y mueve en círculos con suavidad. A los 3:30 debería haber pasado todo.

¿Sirve la Ultimate V60 para una taza?

Para eso Hoffmann tiene una técnica propia: 15 g de café, 250 g de agua, un bloom de 50 g y cuatro vertidos más de 50 g, lista hacia los 3:00. Elige «1 taza» arriba y el temporizador te guía con esa versión.

¿A qué temperatura tiene que estar el agua?

La regla de Hoffmann para la técnica Ultimate: cuanto más caliente, mejor, sobre todo con tuestes claros. Así que usa agua recién hervida. El agua caliente, además, pasa más rápido por el filtro.

¿La V60 de Hoffmann o el método 4:6?

Las dos son recetas de V60, las dos con temporizador. Hoffmann usa una molienda media-fina, vierte mucha agua de una vez y termina removiendo y moviendo en círculos. El método 4:6 de Tetsu Kasuya muele grueso y te deja ajustar el dulzor y la intensidad. Prepara las dos con el mismo café y prueba la diferencia.

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