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Guía de preparación · Inmersión

Prensa francesa, bien hecha.

Casi todo el café de prensa francesa sale turbio porque se prensa demasiado pronto y con demasiada fuerza. Este método tarda unos minutos más y te da una taza limpia y con cuerpo, casi sin posos: 30 g de café, 500 g de agua, dos cucharas y algo de paciencia.

Café
30 g
Agua
500 g
Proporción
1:16,7
Temperatura del agua
95 °C
Molienda
Mediacomo para la cafetera de goteo, o un poco más gruesa
Duración
9:30+ 3 min de preparación

Qué necesitas

  • Prensa francesa de al menos 600 ml
  • Hervidor, uno normal vale: toda el agua entra de una vez
  • Báscula de hasta 2 kg, con precisión de 1 g
  • Molinillo, ajustado a molienda media
  • Dos cucharas para retirar la espuma, y 30 g de café fresco
Guided BrewPaso 1 de 3
4:00quedan en este paso
Vierte hasta 500 g0:00 → 4:00 · 500 g
  1. 0:00 Vierte hasta 500 g
  2. 4:00 Rompe la costra y retira la espuma
  3. 9:00 Baja el émbolo hasta la superficie y sirve
  4. 9:30 Listo

Suena un pitido en cada paso. Deja esta página abierta mientras preparas el café.

Antes de empezar

Calienta el agua a 95 °C, justo después de que rompa a hervir. Calienta la prensa con un chorrito de agua caliente y tíralo. Muele 30 g de café en molienda media, como para una cafetera de filtro o algo más gruesa, échalo en la prensa y tara la báscula.

Paso a paso

  1. 0:00

    Vierte hasta 500 g

    Pon en marcha el temporizador y vierte los 500 g de agua sobre el café, de modo que se moje todo. No hace falta remover.

  2. 4:00

    Rompe la costra y retira la espuma

    Remueve con suavidad la costra de arriba: la mayor parte del café se hunde. Retira la espuma y lo que flote con dos cucharas.

  3. 9:00

    Baja el émbolo hasta la superficie y sirve

    Pon la tapa y baja el émbolo solo hasta la superficie del café, no hasta el fondo. Sirve despacio y el poso fino se queda abajo.

  4. 9:30

    Listo

    Sírvelo todo enseguida para que nada se quede reposando sobre el poso, y deja el último sorbo en la prensa.

¿Por qué esperar tanto? La mayor parte de la extracción ocurre en los primeros cuatro minutos; después va mucho más despacio. Al romper la costra, las partículas finas bajan poco a poco al fondo, y si solo prensas hasta la superficie se quedan ahí en lugar de volver a tu taza. ¿Tienes prisa? Prensa a los cuatro minutos y sirve; la taza solo saldrá algo más turbia.

Prueba y ajusta

SabeCausa probableLa próxima vez
Con mucho poso, arenosoPrensado demasiado pronto o demasiado hondoEspera más y prensa solo hasta la superficie
Agrio, sin cuerpoMolienda muy gruesa o infusión muy cortaMuele más fino y respeta los cuatro minutos completos
AmargoDemasiado finoMuele más grueso
FlojoPoco café32 g para los mismos 500 g de agua
Demasiado intensoDemasiado café28 g, o completa la taza con agua caliente

Qué café va mejor

A la prensa francesa le encanta el cuerpo: brasileños achocolatados, cafés dulces de Centroamérica, tuestes medios. Los tuestes claros afrutados también funcionan y salen jugosos, solo que con más cuerpo que con filtro de papel.

FAQ

¿Cuál es la proporción correcta para la prensa francesa?

De 1:15 a 1:17. Esta receta usa 30 g de café para 500 g de agua (1:16,7) y da para dos tazas; necesitas una prensa de al menos 0,6 litros. En una prensa de 0,5 litros, usa 24 g para 400 g. Para una prensa más grande, mantén la proporción, por ejemplo 45 g para 750 g en una de 1 litro; los tiempos no cambian.

¿Cuánto tiempo tiene que infusionar el café en la prensa francesa?

Cuatro minutos antes de romper la costra, y otros cinco mientras se asientan las partículas finas. Si tienes prisa, prensa a los cuatro minutos; la taza saldrá algo más turbia.

¿Por qué mi café de prensa francesa tiene arenilla?

Por las partículas finas. Salen del molinillo y se levantan cuando prensas hasta el fondo. Ayuda un molinillo más uniforme, y también prensar solo hasta la superficie y dejar el último sorbo en la prensa.

¿Puedo dejar el café dentro de la prensa?

Mejor no. Sírvelo todo enseguida, en una jarra si no te lo vas a tomar de una vez. Si se queda sobre el poso, al enfriarse se vuelve plano y amargo.

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