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Guía de preparación · Pour-over para dos

Receta de Chemex, paso a paso.

El filtro grueso de la Chemex retiene casi todos los aceites y partículas finas, así que la taza sale especialmente limpia y ligera, más cerca del té que del espresso. Esta receta da para dos tazas: 30 g de café, 500 g de agua, cuatro minutos y medio.

Café
30 g
Agua
500 g
Proporción
1:16,7
Temperatura del agua
94 °C
Molienda
Media-gruesacomo arena gruesa
Duración
4:30+ 3 min de preparación

Qué necesitas

  • Chemex, la clásica de 6 tazas, con filtros Chemex
  • Hervidor, a ser posible de cuello de cisne para hacer círculos lentos y regulares
  • Báscula de hasta 2 kg, con precisión de 1 g
  • Molinillo, ajustado a molienda media-gruesa
  • 30 g de café fresco
Guided BrewPaso 1 de 5
0:45quedan en este paso
Bloom con 60 g0:00 → 0:45 · 60 g
  1. 0:00 Bloom con 60 g
  2. 0:45 Vierte hasta 250 g
  3. 1:30 Vierte hasta 400 g
  4. 2:15 Vierte hasta 500 g
  5. 3:00 Deja que filtre
  6. 4:30 Listo

Suena un pitido en cada paso. Deja esta página abierta mientras preparas el café.

Antes de empezar

Calienta el agua a 94 °C. Abre el filtro de papel de forma que el lado de tres capas quede hacia el pico: así el papel no se pega al cristal ni bloquea el paso del aire. Enjuágalo con mucha agua caliente y tira el agua por el pico, sin sacar el papel. Muele 30 g de café en molienda media-gruesa, más gruesa que para la V60, y tara la báscula.

Paso a paso

  1. 0:00

    Bloom con 60 g

    Pon en marcha el temporizador, vierte 60 g de agua y remueve con suavidad para que se moje todo el café.

  2. 0:45

    Vierte hasta 250 g

    Vierte en círculos lentos sobre el café, sin tocar el papel.

  3. 1:30

    Vierte hasta 400 g

    Con los mismos círculos lentos hasta 400 g.

  4. 2:15

    Vierte hasta 500 g

    El último vertido. Mantén el agua unos dos dedos por debajo del borde del filtro.

  5. 3:00

    Deja que filtre

    Deja que pase el agua. El papel grueso de la Chemex es más lento que una V60, así que dale tiempo.

  6. 4:30

    Listo

    Debería haber pasado todo entre los 4:00 y los 4:30. Saca el filtro, mueve la jarra en círculos y sirve.

¿Preparas más cantidad? Cuenta con que el agua tarde de 30 a 60 segundos más.

Prueba y ajusta

SabeCausa probableLa próxima vez
Tarda más de 5 minutos (con 30 g)Demasiado fino: las partículas finas atascan el papel gruesoMuele más grueso
Se atasca del todoEl filtro se pega al cristal por el lado del picoTres capas hacia el pico
Agrio, sin cuerpoDemasiado grueso, o el agua demasiado fríaMuele un poco más fino o prepáralo a 96 °C
Amargo, secoDemasiado fino, demasiado lentoMuele más grueso
FlojoPoco café32 g en vez de 30

Qué café va mejor

La claridad de la Chemex les sienta bien a los cafés delicados: etíopes florales, Geshas, cafés lavados de tueste claro. Los tuestes densos y achocolatados pueden quedarse algo flojos aquí; lucen más en una prensa francesa.

FAQ

¿Hacia qué lado va el filtro de la Chemex?

El lado de tres capas va hacia el pico. Es más rígido, así que no se hunde en el pico, y el aire de la jarra puede salir mientras pasa el café.

¿Qué proporción para una Chemex?

De 1:15 a 1:17. Para la Chemex de 6 tazas, 30 g para 500 g es un buen punto de partida. Para una sola taza grande, baja a 20 g y unos 330 g de agua. Con menos dosis, el lecho de café queda más bajo y el agua pasa más rápido, así que muele un poco más fino.

¿Por qué mi Chemex va tan lenta?

Normalmente la molienda es demasiado fina o tiene muchos finos, que atascan el papel grueso. Muele más grueso. Revisa también el filtro: si el lado de una sola capa queda hacia el pico, el papel puede pegarse al cristal y cortar el flujo.

¿Puedo usar otros filtros en una Chemex?

Rara vez encajan bien, y un papel más fino cambia el sabor. El papel grueso de Chemex es buena parte de lo que hace que una taza de Chemex salga tan limpia.

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