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Guía de preparación · Híbrido

Hario Switch: la receta campeona de 2026.

Nas Jaafar, de Malasia, ganó el World Brewers Cup en Bruselas en junio de 2026 con un Switch: primero un vertido abierto, luego un minuto con la válvula cerrada y después abierta otra vez. 15 g de café, 200 g de agua, listo a los 2:10. Al lado está la receta Switch de La Cabra, de Copenhague, que empieza con la válvula cerrada. Las dos con un temporizador que te dice cuándo verter y cuándo mover la válvula.

Dos recetas para el Switch

Café
15 g
Agua
200 g
Agua por vertido100 g0:00100 g1:00Nas Jaafar: abierto, un minuto cerrado, abierto otra vez.
Proporción
1:13,3
Temperatura
92 °C
Molienda
Mediaunas 700 µm
Duración
2:10+ 3 min de preparación
Guided BrewPaso 1 de 4
0:58quedan en este paso
Vierte hasta 100 g0:00 → 0:58 · 100 g
  1. 0:00 Vierte hasta 100 g
  2. 0:58 Cierra la válvula
  3. 1:00 Vierte hasta 200 g
  4. 2:00 Abre la válvula
  5. 2:10 Listo

Suena un pitido en cada paso. Deja esta página abierta mientras preparas el café.

Qué hace la válvula

El Switch es un cono V60 sobre una base con una pequeña válvula de bola. Con la válvula abierta, el agua pasa como en cualquier pour-over. Si la cierras, el café y el agua reposan juntos como en una prensa francesa. Tú decides en qué orden.

Campeón 2026La Cabra
Café y agua15 g, 200 g15 g, 250 g
Temperatura92 °C96 °C
MoliendaMedia, unas 700 µmMedia-gruesa
OrdenAbierta, cerrada, abiertaCerrada, luego abierta
Listo2:10unos 2:00

Empezar abierto busca dar claridad a la taza, y el minuto con la válvula cerrada, dulzor y cuerpo. La Cabra empieza cerrado: el bloom reposa en el agua y luego pasa todo. Estos goteros híbridos han vuelto a las competiciones: según Perfect Daily Grind, cuatro de los nueve finalistas del World Brewers Cup 2025 usaron uno.

Antes de empezar

Calienta el agua. Pon un filtro de papel en el Switch, enjuágalo con agua caliente con la válvula abierta y tira esa agua. Muele 15 g de café y ponlo en el filtro. Comprueba cómo tiene que estar la válvula en el primer paso, pon todo sobre la báscula y tara a cero.

Qué necesitas

  • Hario Switch con filtro de papel. Nas Jaafar puso un gotero UFO, más plano, sobre la base del Switch. Aquí la receta está pensada para el cono normal del Switch, así que tus tiempos pueden variar bastante.
  • Agua blanda: él usó agua de 50 ppm. Una jarra filtrante te acerca más que el agua dura del grifo.
  • Báscula con precisión de 1 g y un hervidor
  • Molinillo: uno de muelas da la molienda más uniforme

Paso a paso

Campeón 2026: 15 g de café, 200 g de agua

  1. 0:00

    Vierte hasta 100 g

    Válvula abierta. Pon en marcha el temporizador y vierte 100 g en círculos lentos. Deja que pase como en un pour-over.

  2. 0:58

    Cierra la válvula

    Cierra el Switch. A partir de aquí el agua se queda en el cono.

  3. 1:00

    Vierte hasta 200 g

    Vierte el resto, hasta 200 g. Ahora el café y el agua reposan juntos, como en una prensa francesa.

  4. 2:00

    Abre la válvula

    Abre el Switch y deja que pase todo. En la final, con el cono plano UFO, tardó unos 10 segundos. En el Switch normal tarda más.

  5. 2:10

    Listo

    Listo hacia los 2:10. ¿Sigue goteando un minuto después? La próxima vez muele un poco más grueso.

La Cabra: 15 g de café, 250 g de agua

  1. 0:00

    Bloom con 60 g

    Válvula cerrada. Pon en marcha el temporizador y vierte 60 g. Todavía no gotea nada: el café se infla en el agua.

  2. 0:45

    Abre y vierte hasta 250 g

    Abre el Switch y vierte enseguida el resto hasta 250 g, en círculos tranquilos.

  3. 2:00

    Listo

    Hacia los 2:00 debería haber pasado todo. Si tarda bastante más, la próxima vez muele más grueso.

De dónde vienen las recetas: el resultado de la final está en World Coffee Championships y la receta en una transcripción de su presentación del 27 de junio de 2026. Su café era un Geisha natural anaeróbico de la Finca Nuguo, en Panamá. La Cabra publica su receta en su guía de preparación.

FAQ

¿Cuál fue la receta ganadora del World Brewers Cup 2026?

Nas Jaafar preparó 15 g de café con 200 g de agua a 92 °C, molido a unas 700 µm. Vertió 100 g con la válvula abierta y los dejó pasar, cerró la válvula a los 0:58, vertió los otros 100 g al 1:00, la abrió otra vez a los 2:00 y terminó a los 2:10.

¿Necesito el gotero UFO?

No. La receta depende del orden entre abierto y cerrado, y el cono normal del Switch lo hace. Si te pasa bastante más lento, muele un poco más grueso.

¿Puedo hacer una receta normal de V60 en el Switch?

Sí. Deja la válvula abierta todo el tiempo y prepara como en una V60, por ejemplo con la técnica para una taza de James Hoffmann.

¿Hario Switch o Clever Dripper?

Los dos tienen válvula. El Clever se abre al ponerlo sobre una taza; el Switch tiene una palanca, así que lo abres y lo cierras mientras está sobre la jarra. Eso es lo que necesita la receta ganadora.

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