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Brühanleitung · Hybrid

Hario Switch: das Siegerrezept von 2026.

Nas Jaafar aus Malaysia hat im Juni 2026 in Brüssel die World Brewers Cup gewonnen, mit einem Switch: erst offen gießen, dann eine Minute mit geschlossenem Ventil, dann wieder auf. 15 g Kaffee, 200 g Wasser, fertig bei 2:10. Daneben steht das Switch-Rezept von La Cabra aus Kopenhagen, das geschlossen anfängt. Beide mit Timer, der dir sagt, wann du gießt und wann du das Ventil umlegst.

Zwei Switch-Rezepte

Kaffee
15 g
Wasser
200 g
Wasser pro Guss100 g0:00100 g1:00Nas Jaafar: auf, eine Minute zu, wieder auf.
Verhältnis
1:13,3
Temperatur
92 °C
Mahlgrad
Mitteletwa 700 µm
Brühzeit
2:10+ 3 min Vorbereitung
Guided BrewSchritt 1 von 4
0:58übrig in diesem Schritt
Auf 100 g gießen0:00 → 0:58 · 100 g
  1. 0:00 Auf 100 g gießen
  2. 0:58 Ventil zu
  3. 1:00 Auf 200 g gießen
  4. 2:00 Ventil auf
  5. 2:10 Fertig

Piept bei jedem Schritt. Lass die Seite beim Brühen offen.

Was das Ventil macht

Der Switch ist ein V60-Kegel auf einem Fuß mit kleinem Kugelventil. Ist das Ventil offen, läuft das Wasser durch wie bei jedem Handfilter. Ist es zu, ziehen Kaffee und Wasser zusammen wie in der French Press. In welcher Reihenfolge, entscheidest du.

Sieger 2026La Cabra
Kaffee und Wasser15 g, 200 g15 g, 250 g
Temperatur92 °C96 °C
MahlgradMittel, etwa 700 µmMittelgrob
ReihenfolgeAuf, zu, aufZu, dann auf
Fertig2:10etwa 2:00

Der offene Start soll der Tasse Klarheit geben, die Minute mit geschlossenem Ventil Süße und Körper. La Cabra fängt dagegen geschlossen an: Der Bloom steht im Wasser, danach läuft alles durch. Solche Hybrid-Brüher sind in den Meisterschaften zurück: Laut Perfect Daily Grind brühten vier der neun Finalisten der World Brewers Cup 2025 mit einem.

Bevor es losgeht

Erhitz das Wasser. Leg einen Papierfilter in den Switch, spül ihn bei offenem Ventil mit heißem Wasser und gieß das Spülwasser weg. Mahl 15 g Kaffee und gib ihn in den Filter. Prüf, wie das Ventil für den ersten Schritt stehen muss, stell alles auf die Waage und tarier auf null.

Was du brauchst

  • Hario Switch mit Papierfilter. Nas Jaafar hat einen flacheren UFO-Dripper auf den Switch-Fuß gesetzt. Wir haben das Rezept für den normalen Switch-Kegel aufgeschrieben, deine Zeiten können sich deshalb deutlich verschieben.
  • Weiches Wasser: Er brühte mit 50 ppm. Ein Wasserfilter bringt dich näher hin als hartes Leitungswasser.
  • Waage, die auf 1 g genau wiegt, und ein Wasserkocher
  • Mühle: Ein Kegel- oder Scheibenmahlwerk mahlt am gleichmäßigsten

Schritt für Schritt

Sieger 2026: 15 g Kaffee, 200 g Wasser

  1. 0:00

    Auf 100 g gießen

    Ventil auf. Starte den Timer und gieß 100 g in langsamen Kreisen ein. Lass es durchlaufen wie beim Handfilter.

  2. 0:58

    Ventil zu

    Leg den Hebel um, das Ventil ist zu. Ab jetzt bleibt das Wasser im Kegel stehen.

  3. 1:00

    Auf 200 g gießen

    Gieß den Rest ein, bis 200 g. Jetzt ziehen Kaffee und Wasser zusammen wie in der French Press.

  4. 2:00

    Ventil auf

    Öffne das Ventil und lass alles durchlaufen. Im Finale mit dem flachen UFO-Kegel dauerte das etwa 10 Sekunden, im normalen Switch dauert es länger.

  5. 2:10

    Fertig

    Fertig bei etwa 2:10. Läuft es nach einer Minute noch, mahl beim nächsten Mal etwas gröber.

La Cabra: 15 g Kaffee, 250 g Wasser

  1. 0:00

    Bloom mit 60 g

    Ventil zu. Starte den Timer und gieß 60 g ein. Noch tropft nichts durch, der Kaffee quillt im Wasser auf.

  2. 0:45

    Ventil auf, auf 250 g gießen

    Öffne das Ventil und gieß gleich den Rest bis 250 g nach, in ruhigen Kreisen.

  3. 2:00

    Fertig

    Bei etwa 2:00 sollte alles durch sein. Deutlich später: mahl beim nächsten Mal gröber.

Woher die Rezepte stammen: Das Ergebnis des Finales steht bei den World Coffee Championships, das Rezept in einer Mitschrift seiner Präsentation vom 27. Juni 2026. Sein Kaffee war ein anaerob fermentierter Natural-Geisha von der Finca Nuguo in Panama. La Cabra veröffentlicht sein Rezept in der eigenen Brühanleitung.

FAQ

Wie ging das Siegerrezept der World Brewers Cup 2026?

Nas Jaafar brühte 15 g Kaffee mit 200 g Wasser bei 92 °C, gemahlen auf etwa 700 µm. Er goss 100 g bei offenem Ventil und ließ sie durchlaufen, schloss das Ventil bei 0:58, goss bei 1:00 die anderen 100 g, öffnete bei 2:00 wieder und war bei 2:10 fertig.

Brauche ich den UFO-Dripper?

Nein. Das Rezept lebt von der Reihenfolge aus offen und zu, und die kann der normale Switch-Kegel. Läuft es bei dir deutlich langsamer, mahl etwas gröber.

Kann ich im Switch ein normales V60-Rezept brühen?

Ja. Lass das Ventil die ganze Zeit offen, dann brüht er wie ein V60, zum Beispiel mit James Hoffmanns 1-Tassen-Technik.

Hario Switch oder Clever Dripper?

Beide haben ein Ventil. Der Clever öffnet, wenn du ihn auf eine Tasse stellst, der Switch hat einen Hebel. Du kannst ihn also öffnen und schließen, während er auf der Karaffe steht. Genau das braucht das Siegerrezept.

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