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Guía de preparación · Al fuego

Cafetera moka, bien hecha.

El café de cafetera moka suele salir amargo porque la cafetera pasa demasiado tiempo a fuego fuerte. Empieza con agua caliente en la base, mantén el fuego bajo y retírala en cuanto borbotee. Es la técnica que mostró James Hoffmann en 2022, y funciona con una Bialetti igual que con cualquier otra cafetera italiana.

Agua en la base
150 g
Café
15 gfiltro lleno, sin prensar
En la taza
100 gcomo mucho unos dos tercios del agua
Proporción
1:10café y agua en la base
Molienda
Media-finamás fina que para filtro, mucho más gruesa que para espresso
Fuego
Baja a mediaRecién hervida

Qué necesitas

  • Cafetera moka de cualquier tamaño. En inducción necesitas un disco adaptador o una cafetera apta para inducción.
  • Hervidor para el agua caliente de la base
  • Báscula, una vez, para pesar cuánta agua cabe en tu cafetera
  • Molinillo, en molienda media-fina, y unos 15 g de café
  • Paño de cocina para sujetar la base caliente al enroscar
Guided BrewPaso 1 de 4
1:00quedan en este paso
Al fuego, con la tapa abierta0:00 → 1:00
  1. 0:00 Al fuego, con la tapa abierta
  2. 1:00 Sale el café: baja el fuego
  3. 2:30 Fuera del fuego al borbotear
  4. 2:50 Enfría la base
  5. 3:30 Listo

Suena un pitido en cada paso. Deja esta página abierta mientras preparas el café.

Antes de empezar

Pesa una vez cuánta agua cabe hasta justo por debajo de la válvula y ponlo en la calculadora de arriba. Te dice cuánto café cabe en el filtro: más o menos una décima parte del agua.

  1. Hierve el agua. Con agua caliente en la base, la cafetera pasa menos tiempo al fuego y el café sale menos amargo.
  2. Llena el filtro. Muele 15 g en molienda media-fina, más fina que para filtro y mucho más gruesa que para espresso. Llena el filtro hasta arriba, dale unos golpecitos para que quede plano y limpia el borde. No lo aprietes.
  3. Agua caliente en la base, 150 g o hasta justo por debajo de la válvula, nunca por encima. Con tuestes oscuros basta con llenarla de dos tercios a tres cuartos.
  4. Enrosca. Pon el filtro y la parte de arriba, y sujeta la base caliente con un paño mientras enroscas.

Paso a paso

  1. 0:00

    Al fuego, con la tapa abierta

    Pon en marcha el temporizador al poner la cafetera al fuego. Fuego bajo a medio, nunca al máximo. Deja la tapa abierta para ver cuándo sale el café.

  2. 1:00

    Sale el café: baja el fuego

    Cuando el primer café suba por el tubo central, baja el fuego al mínimo. Tiene que salir despacio y de forma constante. Si se acelera, aparta la cafetera un momento. En tu fuego puede pasar antes o después de lo que dice el temporizador: guíate por la cafetera.

  3. 2:30

    Fuera del fuego al borbotear

    En cuanto empiece a escupir y borbotear, retira la cafetera del fuego. A partir de aquí sube agua muy caliente y el café solo se vuelve más amargo.

  4. 2:50

    Enfría la base

    Pon la base unos segundos bajo el grifo de agua fría, sujetándola por el asa. Así se detiene enseguida.

  5. 3:30

    Listo

    Sírvelo enseguida. Del agua salen unos dos tercios en café, nunca todo. ¿Ha escupido pronto? La próxima vez muele un poco más grueso o usa menos fuego.

Por qué el temporizador es solo una referencia: en gas, vitrocerámica e inducción, el café sale a ritmos distintos. Los tiempos de aquí son para agua caliente y fuego bajo a medio. Lo que cuenta es lo que hace la cafetera: baja el fuego cuando sale el café y retírala cuando borbotee.

Cuánto café sale de tu cafetera

Una "taza" en una cafetera moka es una taza pequeña de espresso, no un tazón.

CafeteraCafé que sale, según Bialetti
1 tazaunos 60 ml
3 tazasunos 130 ml
6 tazasunos 250 ml

Bialetti no da gramos de agua ni de café, así que pesa tu cafetera una vez. Un ejemplo: en la cafetera de 6 tazas de James Hoffmann caben algo menos de 300 g de agua y unos 30 g de café, y a él le salieron unos 200 g. Nunca sale en café más de unos dos tercios del agua: el resto se queda en la base y en el café molido.

¿Es espresso?

No, aunque muchos la llamen así. El vapor empuja el agua a través del café a unos 1 a 2 bar; una máquina de espresso trabaja a unos 9 bar. El café de moka es intenso y con cuerpo, solo que sin la crema densa ni la textura de almíbar de un espresso. Va bien con leche. Para el espresso de verdad está la guía de espresso.

Prueba y ajusta

Cambia una sola cosa cada vez, y primero el fuego.

Qué pasaCausa probableLa próxima vez
Amargo, a quemadoDemasiado fuego, o la dejaste después del borboteoMenos fuego, retírala al primer borboteo y enfría la base
Escupe muy prontoMolido demasiado fino, o se calentó demasiado rápidoMuele un poco más grueso y usa menos fuego
AguadoAgua por encima de la válvulaLlena solo hasta justo debajo de la válvula
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Limpieza

Deja que se enfríe antes de desenroscarla y enjuaga todas las piezas solo con agua. Para sus cafeteras de aluminio, Bialetti dice: sin detergente y sin lavavajillas.

FAQ

¿Agua caliente o fría en la cafetera moka?

Caliente. Muchas instrucciones dicen fría, pero así la cafetera pasa mucho más tiempo al fuego y el café se calienta con ella. Con agua recién hervida va más rápido y el café sale menos amargo. Sujeta la base caliente con un paño.

¿Cuánto café lleva una cafetera moka?

Un filtro lleno, plano y sin prensar. Es más o menos una décima parte del agua hasta la válvula: unos 30 g en una cafetera de 6 tazas con algo menos de 300 g de agua. Un tueste claro pesa algo más en el mismo filtro que uno oscuro.

¿Hay que prensar el café?

No. Bialetti dice que se llene bien, sin prensar, y James Hoffmann solo le da unos golpecitos para nivelarlo. La calculadora también cuenta con un filtro sin prensar.

¿Tapa abierta o cerrada?

Abierta, al menos hasta que conozcas tu cafetera. Ves cuándo sale el café y cuándo se vuelve claro, y oyes antes el borboteo.

¿Funciona la cafetera moka en inducción?

La clásica de aluminio, solo con un disco adaptador para inducción. Las cafeteras con base de acero, como la Moka Induction o la Venus de Bialetti, funcionan directamente. En inducción empieza por debajo de la mitad de potencia.

Fuentes: técnica según James Hoffmann, "The Ultimate Moka Pot Technique" (28 de enero de 2022); nivel de agua, no prensar, borboteo, limpieza e inducción de la página de la Moka Express de Bialetti; cantidades por tamaño y las tres primeras cafeteras de Bialetti Nueva Zelanda; presión según Navarini et al., Applied Thermal Engineering 29 (2009), citado en Wikipedia; tiempo total según Kaffeemacher (2:30 a 4:00 min). Todo comprobado el 6 de noviembre de 2026.

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