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Brühanleitung · Auf dem Herd

Espressokocher, richtig benutzt.

Kaffee aus dem Espressokocher wird meist bitter, weil die Kanne zu lange auf zu großer Hitze steht. Fang mit heißem Wasser im Kessel an, halt die Hitze klein und nimm die Kanne vom Herd, sobald sie gurgelt. So hat es James Hoffmann 2022 gezeigt, und es klappt mit der Bialetti genauso wie mit jeder anderen Kanne.

Wasser im Kessel
150 g
Kaffee
15 gSieb voll, nicht angedrückt
In der Tasse
100 ghöchstens etwa zwei Drittel des Wassers
Verhältnis
1:10Kaffee zu Wasser im Kessel
Mahlgrad
Mittelfeinfeiner als für Filterkaffee, viel gröber als für Espresso
Hitze
Klein bis mittelFrisch aufgekocht

Was du brauchst

  • Espressokocher in jeder Größe. Auf Induktion brauchst du eine Adapterplatte oder eine Kanne für Induktion.
  • Wasserkocher für das heiße Wasser im Kessel
  • Waage, einmal, um zu wiegen, wie viel Wasser in deine Kanne passt
  • Mühle, mittelfein eingestellt, und etwa 15 g Kaffee
  • Geschirrtuch, um den heißen Kessel beim Zuschrauben zu halten
Guided BrewSchritt 1 von 4
1:00übrig in diesem Schritt
Auf den Herd, Deckel auf0:00 → 1:00
  1. 0:00 Auf den Herd, Deckel auf
  2. 1:00 Kaffee kommt: Hitze runter
  3. 2:30 Beim Gurgeln vom Herd
  4. 2:50 Kessel abkühlen
  5. 3:30 Fertig

Piept bei jedem Schritt. Lass die Seite beim Brühen offen.

Bevor es losgeht

Wieg einmal, wie viel Wasser bis knapp unter das Ventil passt, und stell das oben im Rechner ein. Er sagt dir, wie viel Kaffee ins Sieb passt: etwa ein Zehntel des Wassers.

  1. Wasser aufkochen. Mit heißem Wasser im Kessel steht die Kanne kürzer auf dem Herd, und der Kaffee wird weniger bitter.
  2. Sieb füllen. Mahl 15 g mittelfein, feiner als für Filterkaffee, viel gröber als für Espresso. Füll das Sieb bis oben, klopf es kurz, damit der Kaffee glatt liegt, und wisch den Rand sauber. Nicht andrücken.
  3. Heißes Wasser in den Kessel, 150 g oder bis knapp unter das Ventil, nie darüber. Bei dunklen Röstungen reichen zwei Drittel bis drei Viertel.
  4. Zuschrauben. Sieb rein, Oberteil drauf, und halt den heißen Kessel dabei mit einem Geschirrtuch.

Schritt für Schritt

  1. 0:00

    Auf den Herd, Deckel auf

    Starte den Timer, sobald die Kanne auf dem Herd steht. Kleine bis mittlere Hitze, nie volle. Lass den Deckel offen, dann siehst du, wann der Kaffee kommt.

  2. 1:00

    Kaffee kommt: Hitze runter

    Sobald der erste Kaffee aus dem Steigrohr in der Mitte kommt, dreh die Hitze so weit runter, wie es geht. Er soll langsam und gleichmäßig fließen. Wird er schneller, nimm die Kanne kurz vom Herd. Bei dir kann das früher oder später kommen als im Timer: Maßgeblich ist die Kanne.

  3. 2:30

    Beim Gurgeln vom Herd

    Sobald es spuckt und gurgelt, nimm die Kanne vom Herd. Ab jetzt drückt sehr heißes Wasser nach, und der Kaffee wird nur noch bitterer.

  4. 2:50

    Kessel abkühlen

    Halt den Kessel ein paar Sekunden unter kaltes Wasser, am Griff. So hört die Kanne sofort auf.

  5. 3:30

    Fertig

    Gieß gleich ein. Aus dem Wasser werden etwa zwei Drittel Kaffee, nie alles. Hat es früh gespuckt? Mahl beim nächsten Mal etwas gröber oder nimm weniger Hitze.

Warum der Timer nur ein Anhalt ist: Auf Gas, Glaskeramik und Induktion kommt der Kaffee unterschiedlich schnell. Die Zeiten hier gelten für heißes Wasser und kleine bis mittlere Hitze. Maßgeblich ist, was die Kanne tut: Hitze runter, wenn der Kaffee kommt, vom Herd, wenn es gurgelt.

Wie viel aus deiner Kanne kommt

Eine „Tasse“ beim Espressokocher meint eine kleine Espressotasse, keinen Becher.

KanneKaffee in der Kanne laut Bialetti
1 Tasseetwa 60 ml
3 Tassenetwa 130 ml
6 Tassenetwa 250 ml

Gramm für Wasser und Kaffee nennt Bialetti nicht, deshalb wieg deine Kanne einmal selbst. Ein Beispiel: In James Hoffmanns 6-Tassen-Kanne passen knapp 300 g Wasser und etwa 30 g Kaffee, heraus kamen bei ihm etwa 200 g. Mehr als etwa zwei Drittel des Wassers werden nie zu Kaffee, der Rest bleibt im Kessel und im Kaffeemehl.

Ist das Espresso?

Nein, auch wenn der Name es sagt. Der Dampf drückt das Wasser mit etwa 1 bis 2 bar durch den Kaffee, eine Siebträgermaschine arbeitet mit etwa 9 bar. Kaffee aus dem Espressokocher ist kräftig und vollmundig, nur ohne die dichte Crema und das Sirupartige eines Espressos. Mit Milch passt er gut: Ohne Dampflanze steht hier, wie du Milch trotzdem aufschäumst. Für echten Espresso gibt es die Anleitung für den Siebträger.

Schmecken und nachjustieren

Ändere immer nur eine Sache, und zuerst die Hitze.

Was passiertWahrscheinlichBeim nächsten Mal
Bitter, verbranntZu viel Hitze oder nach dem Gurgeln stehen gelassenWeniger Hitze, beim ersten Gurgeln vom Herd, Kessel abkühlen
Spuckt schon frühZu fein gemahlen oder zu schnell zu heiß gewordenEtwas gröber mahlen, weniger Hitze
WässrigWasser über dem VentilNur bis knapp unter das Ventil füllen
Neue KanneDie ersten Kannen aus einer neuen KanneBialetti rät: drei Kannen brühen und wegschütten

Reinigen

Lass die Kanne abkühlen, bevor du sie aufschraubst, und spül alle Teile nur mit Wasser aus. Für seine Kannen aus Aluminium schreibt Bialetti: kein Spülmittel, keine Spülmaschine.

FAQ

Heißes oder kaltes Wasser in den Espressokocher?

Heißes. Viele Anleitungen sagen kaltes, dann steht die Kanne aber deutlich länger auf dem Herd, und der Kaffee wird mit erhitzt. Mit frisch aufgekochtem Wasser geht es schneller und wird weniger bitter. Halt den heißen Kessel mit einem Geschirrtuch.

Wie viel Kaffee kommt in den Espressokocher?

Ein volles Sieb, glatt und nicht angedrückt. Das ist etwa ein Zehntel des Wassers bis zum Ventil: etwa 30 g in einer 6-Tassen-Kanne mit knapp 300 g Wasser. Eine helle Röstung wiegt im selben Sieb etwas mehr als eine dunkle.

Muss ich den Kaffee andrücken?

Nein. Bialetti schreibt: großzügig füllen, nicht andrücken, und James Hoffmann klopft das Sieb nur glatt. Auch der Rechner geht von einem nicht angedrückten Sieb aus.

Deckel auf oder zu?

Offen, zumindest bis du deine Kanne kennst. Du siehst, wann der Kaffee kommt und wann er hell wird, und hörst das Gurgeln früher.

Geht der Espressokocher auf Induktion?

Die klassische Kanne aus Aluminium nur mit Adapterplatte für Induktion. Kannen mit Boden aus Stahl, etwa die Moka Induction oder die Venus von Bialetti, gehen direkt. Auf Induktion fang unter halber Stufe an.

Quellen: Technik nach James Hoffmann, „The Ultimate Moka Pot Technique“ (28. Januar 2022); Füllhöhe, nicht andrücken, Gurgeln, Reinigung und Induktion von der Seite der Moka Express bei Bialetti; Mengen je Größe und die ersten drei Kannen von Bialetti Neuseeland; Druck nach Navarini u. a., Applied Thermal Engineering 29 (2009), zitiert nach Wikipedia; Gesamtzeit nach Kaffeemacher (2:30 bis 4:00 Min.). Alle geprüft am 6. November 2026.

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